Da un punto di vista generale, la gastronomia bavarese si caratterizza per l’ abbondanza di carni e selvaggina. Le delizie culinarie sono tante e diverse: ogni regione ha i suoi prodotti tipici ed è strettamente legata a quest’ ultimi.
A seconda poi del piatto e della regione, di solito varia anche la bevanda, tuttavia in Baviera la birra va sempre bene: si troverà maggiormente la Pils nella Baviera settentrionale, più a sud si preferisce invece una Lagerleggermente al malto; mentre la Weiß si trova un pò in tutta la regione. Inutile dire che la quantità minima da ordinare è una „ Maß“, ossia un litro!!!
Arriviamo quindi a presentare ingredienti e piatti principali:
SPATZLE: preparazione tipica della Germania meridionale, si tratta di gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, che vengono lessati e ripassati nel burro. Possono essere serviti come primo piatto o come contorno a pietanze in genere a base di carne.
KNÖDEL: i canederli sono una ricetta antichissima di derivazione contadina: sono preparati infatti utilizzando gli avanzi di pane, diventato raffermo, insieme ai prodotti che l’allevamento offriva ( speck e formaggio).Sono un piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale. Possono essere serviti asciutti con burro fuso o in brodo. Al giorno d’oggi se ne possono trovare di tutti i tipi con farciture sempre diverse: oltre ai classici con speck o formaggi, ci sono anche quelli agli spinaci( serviti asciutti con burro e salvia), con le erbette, ai funghi…
GULASCHSUPPE (Minestra di Gulasch): è una zuppa sostanziosa a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, patate e paprika. Il caratteristico colore rosso è dato dalla paprika che viene utilizzata in abbondanza.
WURSTEL: si tratta di un insaccato cotto, ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale o di vitello sminuzzata finemente e amalgamata con parti grasse e aromi. Una volta insaccato, viene poi cotto e affumicato. Si consuma sia riscaldato che cucinato, come secondo piatto, con crauti o purè di patate, meglio se accompagnati da senape. Ne esistono diverse varianti sia per gusto che per forma, ma le due più famose nella regione sono il Bratwurst e il Weißwurst.
HAXEN: coscia di maiale o vitello accompagnata da gnocchi di patate – Knödeln Kartoffeln - o da crauti – SauerKraut - .
KARTOFFELSALAT (insalata di patate)
Consiste in un’ insalata di patate lessate nel brodo di maiale e condite con aceto e olio. A volte vengono aggiunti anche cipolle, speck o cetrioli per rafforzarne il gusto.
BREZEL:è un tipo di pane molto particolare che il più delle volte si accompagna insieme alla senape al Weißwurst. Viene preparato secondo il metodo di panificazione detto Laugengebäck, che fa riferimento alla particolare lavorazione che subisce l’impasto prima della cottura: questo anello di pane viene infatti immerso in una soluzione di acqua bollente e bicarbonato di sodio, per poi essere glassato con dell’uovo sbattuto e spolverizzato con del sale grosso. Gli ingredienti base sono farina di grano tenero, malto, lievito di birra e acqua.
SENAPE: dotata di gusto pieno, accompagna oltre Würstel e altri salumi caldi, anche gli arrosti. Viene preparata con semi di senape nera o bruna, sfarinati e lavorati con zucchero (o miele ) e altri ingredienti. Alla salsa ottenuta si unisce aceto, talvolta allungato con acqua per rendere particolarmente gentile il sapore.
SAUERKRAUT: sono una preparazione tradizionale di antichissima origine. Si ottengono dalla fermentazione del cavolo cappuccio ridotto a strisce sottili che vengono disposte in contenitori e alternate con del sale, cumino e bacche di ginepro. Questo processo di fermentazione si protrae per circa 5 settimane prima che possano essere consumati cotti, accompagnandoli con salumi o würstel.
APFELSTRUDEL (strudel di mele): è un dolce a pasta arrotolata e ripiena. Nella sua versione più conosciuta è a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Ogni zona ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel o con pasta sfoglia. Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta (pere, albicocche o frutti di bosco); ma c’è anche chi applica la stessa ricetta anche per prepararne una versione salata con verdure, crauti e salumi.
KAISERSCHMARRN/APFELSCHMARREN ( frittata dolce di mele): dal tedesco Kaiser, cioè Imperatore e schmarren „ frittata dolce“, è uno dei più famosi dessert. Si tratta essenzialmente di una spessa crêpe spaccata in tante piccole porzioni che viene cosparsa di zucchero a velo e servita con marmellata di ribes, mirtilli o salsa di mele.
LEBKUCHEN: sono biscotti speziati e sono una specialità tradizionalmente natalizia. La ricetta non è standard dal momento che ne sono state elaborate decine di variazioni, a seconda della regione. I suoi ingredienti principali sono: frutta secca (nocciole, noci o mandorle), agrumi canditi, uova, miele, farina, zucchero, marzapane e varie spezie come cannella, anice, zenzero, pimento, chiodi di garofano, noce moscata. Spesso vengono ricoperti di cioccolata o di glassa.
KRAPFEN ( o bomboloni): è un dolce tipico del carnevale a forma di palla confezionato con pasta lievitata e farcito con marmellata (di solito di rosa canina ma anche di prugne o albicocche) panna o crema bavarese e fritto nello strutto. Una volta spolverato con zucchero, normale o a velo, è pronto per essere gustato. Gli ingredienti essenziali sono: farina, lievito, latte, uova, zucchero, limone grattuggiato, sale, strutto e per il ripieno la marmellata.
Buon appetito!